Les animaux sont élevés dans une ferme labellisée bio,  et  leur alimentation, leur cadre de vie et tout ce qui a trait aux normes bio sont contrôlés par un organisme certificateur indépendant agréé.

 

Nicolas transforme lui-même une cinquantaine de cochons par an dans un petit abattoir de campagne. La labellisation en bio pour cette étape entraînerait des frais qui sont tellement disproportionnés par rapport à l'échelle de production de sa petite entreprise,qu'il accepte que son coup de couteau ne soit pas "bio". Ainsi, le prix du label n’est pas répercuté sur le prix de la viande.

​​